每次上高級西餐廳點牛排，吃到的幾乎都是乾式熟成牛肉 （ Dry-aged beef ） ，這幾乎已成為高價牛排的主流。為何經過熟成的牛肉特別好吃呢？

「Mortlach慕赫2.81-12年單一麥芽威士忌」將與Smith & Wollensky Taipei攜手合作，推出「乾式熟成慕赫威士忌帶骨紐約客」與「究好戰斧豬 慕赫威士忌醬」兩道期間限定威士忌料理。

牛排作為西餐中最常見的食物，從牛排部位、熟度到更講究一點的熟成程度，牽一髮動全身，一次看懂五種牛排部位的推薦熟度

近年乾式熟成牛肉（Dry-aged beef）在台灣流行，由於牛肉這樣處理後更香更軟嫩，因此逐漸成為高價牛排的主流，喜愛這一味的饕客也越來越多。那麼，為何熟成過的牛排特別好吃呢？ 其實肉類熟成跟紅酒需要醒酒的道理相似，都是以等待的時間換取入口剎那的美味度。不同的地方在於，醒酒追求的是讓葡萄酒氧化後的柔順口感與香氣釋放；而熟成則是藉由酵素作用，讓剛屠宰後僵硬緊繃的肉品從內部發生變化，以提升肉質的嫩度（Tenderness）、風味（Flavor）及含汁性（Juicy）。 &