餐点嚐起来是否美味，绝大部分原因取决于食材，在日式料理中以生鲜为主的握寿司更是如此。而海胆一直以来都被归类为高级食材，同时也是日本三大珍味之一，鲜甜饱满的口感让老饕意犹未尽；其中更有一种海胆让日本的寿司之神——小野二郎钦点为必用食材，那就是产自北海道的羽立紫海胆。　

海胆作为日式料理三大珍味之一，属于昂贵的顶级食材，而在眾多品种的海胆当中，马粪海胆和紫海胆是最常被食用的品种，尤其羽立紫海胆被有「寿司之神」之称的小野二郎钦点为必用食材，可以想像它美味到了什麼程度！