吃日本料理刺身必备哇沙比 山葵、辣根、芥末有什麼差别?

文/Sylvie日本料理最经典的菜餚,莫过于生鱼片「刺身」了,将新鲜的鱼肉、贝类、生肉处理切片后,再蘸酱油以及台湾俗称哇沙比的「山葵」(わさび wasabi)等调味料享用爽口的滋味。台湾的海产店、婚宴上也常看得到生鱼片这一品,蘸料相去不远,不过几乎都是「辣根」而非山葵。还有另一个常听到的「芥末」,那…

按季节吃才是专家 四季最推荐的日本料理刺身鱼种

文/Sylvie日本料理中最大的精神就是对食材的要求,不旬不食是最基本的,符合当季时令才能感受这个时间的滋味。像是俗称生鱼片的「刺身」,也是饕客最能感受到季节感的一品,毕竟有些鱼种错过了就得明年再相见。春-真鯛春季正值樱花开放,此时真鯛的油脂最为肥美,四、五月正是嚐鲜时节,并以瀨户内海,尤其兵库县明…