海胆（英文：sea urchin）是日式料理中的昂贵食材之一，靠其丰腴、鲜甜的滋味以及那种独特的味道与浓厚气息，掳获了许多饕客的心。在日本，海胆不管是制成刺身、寿司或是海胆丼等，多以生食为主。因此，我们也会特别重视海胆的新鲜度，而为了保鲜，近年来也发展出用盐水延长保存期限的方法，此举不仅天然也能不让海胆味道变质，保留海胆的最鲜美的原汁原味。

吃红酱、青酱、白酱、披萨怎麼选餐酒？在此献上基础的「餐酒懒人包」，无论是餐厅用餐还是在家宴客，让你随时得心应手。