海膽味道迷人在哪?為什麼這麼吸引人

海膽(英文:sea urchin)是日式料理中的昂貴食材之一,靠其豐腴、鮮甜的滋味以及那種獨特的味道與濃厚氣息,擄獲了許多饕客的心。在日本,海膽不管是製成刺身、壽司或是海膽丼等,多以生食為主。因此,我們也會特別重視海膽的新鮮度,而為了保鮮,近年來也發展出用鹽水延長保存期限的方法,此舉不僅天然也能不讓海膽味道變質,保留海膽的最鮮美的原汁原味。

吃日本料理刺身必備哇沙比 山葵、辣根、芥末有什麼差別?

文/Sylvie日本料理最經典的菜餚,莫過於生魚片「刺身」了,將新鮮的魚肉、貝類、生肉處理切片後,再蘸醬油以及台灣俗稱哇沙比的「山葵」(わさび wasabi)等調味料享用爽口的滋味。台灣的海產店、婚宴上也常看得到生魚片這一品,蘸料相去不遠,不過幾乎都是「辣根」而非山葵。還有另一個常聽到的「芥末」,那又是另一種東西了。山葵、辣根、芥末他們到底有什麼差別呢?真正的山葵味道具有揮發性,適合塗抹在食材一側,再用另一側沾取醬油山葵、辣根、芥末同樣屬於十字花科植物,卻是不同屬,不過都可作為調味香辛料使用。真

按季節吃才是專家 四季最推薦的日本料理刺身魚種

文/Sylvie日本料理中最大的精神就是對食材的要求,不旬不食是最基本的,符合當季時令才能感受這個時間的滋味。像是俗稱生魚片的「刺身」,也是饕客最能感受到季節感的一品,畢竟有些魚種錯過了就得明年再相見。春-真鯛春季正值櫻花開放,此時真鯛的油脂最為肥美,四、五月正是嚐鮮時節,並以瀨戶內海,尤其兵庫縣明石和德島縣鳴門一帶的天然魚為上品。因為魚身表皮顏色就如染井吉野櫻,被稱「櫻鯛」,加上鯛魚的日文發音近似慶祝,非常適合賞櫻時品嚐。櫻鯛味道甘鮮,肉質富有彈性,除了生魚片,做成壽司或是鯛魚飯都很美味。夏-

到簽馬關條約的「春帆樓」吃頂級河豚料理

在日本,只要說起河豚,幾乎都會提到位於山口縣下關市的餐廳「春帆樓」,其實這裡正是中日《馬關條約》的簽署地點,也是由初代內閣總理大臣伊藤博文親自題名許可,現代日本第一間合法提供河豚料理的餐館。而春帆樓供應的精緻河豚料理,不少吃過的人表示「一生一定要吃一次」,可見有多美味!