高品質的生活
因滑鐵盧戰役而爆紅的威靈頓牛排

因滑鐵盧戰役而爆紅的威靈頓牛排

話題 | 31 Jul 2017
  • 威靈頓牛排(Beef Wellington)是英國相當著名的一道名菜,鮮嫩的菲利牛肉塗抹上鵝肝醬再裹上派皮進烤爐烤製,烤出來的餅皮因塗抹了蛋汁看起來就像一個金黃色的大菠蘿,切開來像是一個層層分明的大三明治。
     
    因滑鐵盧戰役而爆紅的威靈頓牛排;鵝肝;牛排;Beef Wellington;

    威靈頓牛排的起源要說到1815英法「滑鐵盧戰役」,當時因擊敗拿破崙而聲名大噪的威靈頓公爵,其名聲一瞬間風迷全國(大概類似今日韓國明星讓粉絲狂熱異常的情況),許多商品也以公爵為名,在戰勝的慶功宴上廚子就是用這道「威靈頓牛排」作為主菜,會用鵝肝醬當材料有種說法,是因為當把鵝肝醬吃了也代表把法國吃下肚,加上烤過後硬硬的酥皮宛如英國軍裝一樣挺拔,還真的是符合了英式幽默和戰後慶功宴特色的主菜呢!
     
    因滑鐵盧戰役而爆紅的威靈頓牛排;鵝肝;牛排;Beef Wellington;
    ▲打敗了拿破崙的威靈頓公爵阿瑟.韋爾斯利
     
    會將派皮裹在食材外側算是早期歐洲很常見的烹調手法,畢竟當年的烤箱不像現代這麼先進,稍一不慎就把肉烤焦或是烤太老,隔著派皮來烤製的話可以保持肉類的鮮嫩,算是過去廚子們的智慧。

    因滑鐵盧戰役而爆紅的威靈頓牛排;鵝肝;牛排;Beef Wellington;
     
    做法是將菲利牛外圈煎至變色(鎖住肉汁),再將外側塗滿了松露和葡萄酒調製的餡,裹上派皮塗抹蛋汁拿去烤,烤成金色後放涼15分鐘,切開盛盤再佐以醬汁,就是一道肉汁濕潤、派皮酥脆的經典英式美食了。
  •  
  • Share
上一則
下一則
最受歡迎Most Popular

最受歡迎 Most Popular