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Gourmet's Pick:12道星味 朝聖米其林一生必吃餐廳(5)

Gourmet's Pick:12道星味 朝聖米其林一生必吃餐廳(5)

專題 | 17 Jul 2017
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    劃時代的分子料理,是前衛創意的代名詞,其著重於開發食材表現的可能性,予人記憶感官背道而馳卻又似曾相識的Deja Vu,常獲得難以斷定「好吃」或「不好吃」的評價。即使備受爭議,卻無法掩蓋它挑逗著世界的味蕾,並廣受挑剔食客們無可自拔地追逐著的事實;而它們在米其林星級殿堂上,也從未缺席過。

     
    *英國 - The Fat Duck
     
    Gourmet
    圖片來源:The Fat Duck
     
    當有人批評英國只有Fish & Chip時,請提醒他:「別忘了The Fat Duck」。名廚Heston Blumenthal,他的餐廳The Fat Duck,和他獨到美味的分子料理,無一不是當代料理史上的傳奇;擅長用話題性饗宴成為媒體焦點,加上本身卓越的經營方針,使Heston和其料理在全世界擁有極高的人氣和口碑。
     
    Gourmet
    圖片來源:Urban Life 'n Style
     
    和分子料理始祖Ferran Adria同樣非正規科班的出身,Heston的自學之路展現了他生就天才的廚師天賦。在他的創意腦袋裡,總是裝滿著包藏“童”心的稀奇點子,液態氮做成的開胃酒冰淇淋、既冷又熱口感的冷熱茶、融入愛麗絲夢遊仙境故事橋段的假烏龜湯、海之聲、威士忌軟糖、甜點包裝下的烤鵝肝、乍聽駭人卻美味十足的葡萄菌製甜品,還有用糖果封印的信封甜品當伴手禮等等,光從菜名簡述上就可深刻感受到其古靈精怪和用材大膽的特色,再搭配上現場桌邊表演秀,別樹一格的五感體驗,從開始到最後都讓賓客回味再三。 
     
    Gourmet
    圖片來源:eating french
     
    餐廳曾同年獲得米其林三星和世界50大餐廳第一名,這兩項代表世界料理之巔的殊榮,讓The Fat Duck鶴立於傲視英倫的地位。雖然曾因店內裝修讓The Fat Duck一度中斷了三星紀錄,但墨爾本閃店所累積的人氣掌聲,以及回歸老地方後,米其林立刻報以三星榮耀的無上加冕,足見The Fat Duck深植人心的真實功力。
     
    Gourmet
    圖片來源:Huffington Post UK
     
     
    *美國 - Eleven Madison Park
     
    Gourmet
    圖片來源:EATER
     
    2017年全球最揚眉吐氣的餐廳,當以米其林三星和世界50大餐廳雙料狀元Eleven Madison Park莫屬。雖為分子料理先鋒之一,主廚Daniel Humm的做法卻大相逕庭,他結合優雅法式手法、並選擇直接汲取於NY文化元素和當地特產食材特色,讓食客們經由豐富多變的料理風味,遊歷一趟城市的在地故事。
     
    Gourmet
    圖片來源:PorchDrinking
     
    紐約城市的文化滋味,包含了當地特色飲品Egg Cream、改良式的NY大眾甜點黑白餅乾、以傳統料理Steak Tartare為靈感並重新演繹呈現的胡蘿蔔塔塔、搭配著高級魚子醬吃的奢華解構版班尼迪克蛋和NY貝果等等。它們也許沒有Heston珠寶般外放的豔麗,卻更像塊曖曖內含光的玉石,纏綿深味令人醉心。 
     
    Gourmet
    圖片來源:FOUR Magazine
     
    不斷蛻變的EMP,曾因精益求精而主動放棄過大受歡迎的菜單,在餐廳細節和服務方面,也是表現得無懈可擊。據說,餐廳的員工培訓手冊高達97頁,小至員工穿著和指甲油顏色,連桌上四方餐巾擺放的角度都經過縝密計算,還有一套為咖啡正確使用方法、及如何選擇最適合搭配葡萄美酒的酒杯款式而制定的詳細標準。每桌都有專職侍酒師和服務生,入口處則有5人組迎賓隊伍,除了送往迎來,最重要是其察言觀色的能力,在賓客入門那一剎那,即要能判別賓客的需要和此行的目的。隨時以一百分完美標準準備好的Eleven Madison Park,這個世界頂級餐廳的舞台,註定就是屬於它的。
     
    Gourmet
    圖片來源:The Daily Meal
     
    Gourmet
    圖片來源:EATER
     
     
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