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4間2017年度必訪的重量級懷石料理餐廳

4間2017年度必訪的重量級懷石料理餐廳

專題 | 27 Jun 2017
  • 懷石料理是日本特有的飲食文化,同時也象徵著傳統精神與高品味,再加上獲得米其林三星的肯定,美食家們早已按耐不住,紛紛擬定朝聖計畫。那麼,2017年,究竟有哪些必訪、必嚐的三星級懷石料理呢?以下為大家介紹四家知名懷石料理餐廳,心動不如馬上行動吧!

     
    1.瓢亭

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    圖片來源:hyotei
     
    瓢亭已有四百年歷史,早期為旅客休憩的茶店,後來提供早餐與懷石料理之後,從小店搖身一變成為眾人爭相預約的名店。雖然獲得米其林三星的榮耀,但瓢亭的外觀與建築,仍舊與四百年前相差不遠,簡單的瓢形招牌、茅草屋頂、傳統茶室,總是引發到訪者的懷古之情。
     
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    瓢亭玉子是必點的經典菜色,半熟蛋黃帶著澄黃色的光澤,外圍的蛋白口感柔嫩,看似簡單卻韻味無窮。晨粥則是另一道名品,看似煮得軟爛,入口卻還能感受米飯的顆粒感,搭配清爽的醬汁與醃漬小菜,不僅美味,對腸胃也沒什麼負擔。而懷石料理菜單中的甘甜白味增湯、鮮美燜煮海鰻、多汁烤魚料理,同樣令人回味無窮。
     
     
    2.未在
     
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    圖片來源:mizai
     
    從外觀上看起來帶有古樸氛圍,不知道的人可能會以為是哪個隱士的住所,不過可別小看了這家名為「未在」的餐廳,若想品嘗美味料理不僅得先預約,預約後還得等上好幾個月甚至一年之久,才有機會大飽口福。
     
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    進入店內的等待區時,店家會依據季節招待梅酒或櫻茶。當料理一上桌,餐點與器皿相得益彰,宛如一件極好的藝術品,其精緻程度讓人不禁為之驚嘆。使用黑毛和牛的牛腰肉,搭配爽脆的萬願寺辣椒與蔬菜,再以酒醋調味,將肉料理的美味完全釋放。香甜軟潤的米飯堪稱畫龍點睛,無論搭配爽口的醃漬小菜、清淡的豆腐料理,或是風味較濃厚的蒲燒鰻,都能相互襯托出食材的美味。
     
     
    3.虎白
     
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    圖片來源:kohaku
     
    遵循傳統日式料理精神,同時開闢創新的美味道路,這就是「虎白」堅持不變的宗旨與信念。柔和燈光與雅緻竹簾塑造出日式特有的禪味,而餐點卻饒富創意,無論醬汁或配料皆別出心裁,整個空間呈現出兼容並蓄的混合式風格。
     
     
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    店內以自製湯葉(腐皮)與麩聞名,可搭配生魚片以冷食方式呈現、製成天婦羅等炸物,或是和魚類一同加入飯中,除了能品嚐湯葉與麩千變萬化的美味之外,好味道更是令人捨不得停下筷子。虎白不只在食物的口味下工夫,連盛裝的器皿也毫不馬虎,有和式漆器、陶瓷器,也有較具現代感與設計感的器具,色、香、味俱全,端上桌的餐點皆是傑作。 
     
     
    4.中村

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    圖片來源:hitosara
     
    以「一子相傳」為核心理念的中村,創立於1827年,外觀低調簡樸,木造建築與榻榻米形塑出濃厚的日式風格。店內除了提供精緻的傳統懷石料理,也致力於在菜色中添加新意,連續七年獲得米其林三星的榮耀,已是國級認證的極品美味。

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    圖片來源:nakamura
     
    中村有兩樣被許多人推崇的經典菜色,一樣是白味增雜煮,另一樣是酒燒甘鯛。前者將燒烤過的麻糬放進碗中,頂端放上些許辣醬,接著倒入白味增湯,完全不使用多餘調味料,湯頭香醇、麻糬有嚼勁,辣味更為其增添不同風味,堪稱上乘之作;後者將鯛魚先抹上鹽放置一夜,再淋上清酒進行燒烤,吃起來油脂豐厚、肉質鮮美,剩下的魚骨、魚皮加入高湯,又可嚐到另一種鮮美風味。 
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