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英倫米其林名廚客座 台北文華東方酒店

英倫米其林名廚客座 台北文華東方酒店

| 4 Aug 2015
  • 座落於英國倫敦的Dabbous餐廳,是近年來英國餐飲界最熱門的話題之一,在年輕名廚Oliver Dabbous (亦被稱為Ollie Dabbous) 獨樹一格的創意激盪下,呈現一系列讓英國人為之瘋狂的絕美料理,他的餐廳更被紐約時報譽為倫敦最難訂的餐廳之一。2012年,Dabbous餐廳於倫敦開幕,首年即被英國 Tatler Restaurant Awards 票選為「最佳廚房」;2013年,在公信力極高的英國 Top100 Restaurants中,擠下多間知名餐廳,奪下第11名,同年更榮獲米其林一星殊榮。極富料理天賦且獨具創意的Oliver Dabbous,曾讓英國媒體The Evening Standard知名評論家Fay Maschler留下深刻印象,讚譽他成功顛覆餐飲界傳統既有模式,並相當難得地給予五顆星的高度評價。


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    2015年8月26日至29日,台北文華東方酒店盛邀英國名廚Oliver Dabbous與餐廳首席調酒師Oskar Kinberg來台客座,以充滿巧思的精湛手法演繹無國界創意美饌,讓賓客親炙其令英國食客爭相朝聖的精妙廚藝。活動期間,將在酒店七樓的文華官邸舉辦以下盛會,敬邀嘉賓上座,享受極致款待,名額有限,不容錯過!


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    《Oliver Dabbous英倫晚宴》8月26日至29日(週三至週六)
    米其林星級名廚Oliver Dabbous精心烹製九道式晚間套餐搭配精選美酒以及Oskar Kinberg的特調,每客TWD15,000。
    《Oliver Dabbous英倫午宴》8月28日及29日(週五及週六) 
    六道式午間套餐搭配精選美酒以及Oskar Kinberg的特調,品味主廚精湛廚藝,每客TWD8,500。


    英國米其林一星名廚Oliver Dabbous 
    現年34歲的Oliver Dabbous,性格的外表和一臉落腮鬍,給人豪放不羈的第一印象,但凡走進餐廳,即可在他的佳餚中感受其細膩專注的手法以及令人驚豔的創意天份。Oliver Dabbous生於科威特,父親為義法混血的建築師。幼年時的他對於美食並無特別的喜好,直到15歲那年,在親戚介紹下到位於義大利佛羅倫斯的一間餐館工作,自此對料理的熱情一觸即發。16歲的他毛遂自薦進入倫敦Rowley Leigh餐廳後,便下定決心要成為一名頂尖的廚師,之後在父親的引薦下進入巴黎米其林三星餐廳Guy Savoy任職,但每天長達12小時的工作內容,就是準備雞油菌菇和朝鮮薊,雖然乏味但卻也甘之如飴。直到遇見恩師——米其林二星名廚Raymond Blanc,Oliver的廚藝天份徹底綻放,兩人在Le Manoir aux Quat'Saisons餐廳工作時激盪出的火花,成就今天炙手可熱的Oliver Dabbous。


    精進廚藝的過程中,Oliver Dabbous曾短暫到西班牙米其林二星名廚Andoni Luis Aduriz 的Mugaritz餐廳、米其林二星名廚Claude Bosi 位於英國拉德洛市的Hibiscus餐廳、世界排名第一的北歐Noma餐廳、巴黎的 Pascal Barbot's l'Astrance餐廳、英國布雷市的The Fat Duck餐廳淬煉造詣,Oliver Dabbous更曾跟隨世界重量級名廚Pierre Gagnaire,造就其頂尖廚藝。在開設Dabbous餐廳之前,他已是倫敦米其林一星餐廳Texture的主廚。


    於Texture餐廳取經後,Oliver Dabbous曾到Cuckoo Club工作,遇到擁有多年酒吧經驗的Oskar Kinberg,兩人一拍即合並成為合夥關係,成功的打造出完美結合酒吧與餐廳的Dabbous,為倫敦餐飲界寫下轟動一頁。曾任職英國、法國、西班牙、北歐等餐廳的豐沛經驗,讓Oliver Dabbous的料理深受多種風格元素的洗禮。而Dabbous餐廳室內裝潢風格和他的料理一樣新穎,一樓是酒吧空間,二樓為餐廳,以水泥地板搭配金屬設計和質感粗曠的木頭,呈現英國工業風,餐桌上不擺設桌巾,再次改變大眾對於米其林星級餐廳的刻板印象。尤其餐廳更是一位難求,每日湧入近300通的預約電話,饕客至少需於半年前預約,才能訂到座位。

    英國鬼才調酒師Oskar Kinberg 
    從他手裡調出的一杯酒,可以讓客人開心地站上桌跳舞!現年30歲的Oskar Kinberg,是現在全英國最炙手可熱的調酒師,他變化出的酒款擁有獨特魔力,就是有辦法讓客人體驗前所未有的驚豔。和Oliver Dabbous在Cuckoo Club工作而相識,Oskar Kinberg 就是Dabbous一樓的酒吧永遠人聲鼎沸的原因!對Oskar Kinberg來說,經典酒款固然是經典,但去到每一間酒吧都是一成不變的調酒太無趣,於是他喜歡用新發現的蔬果食材,甚至是自己在餐廳後面種植的當季香草,來搭配自己調製的配方,以創造與眾不同的調酒,讓客人感受到前所未有的刺激和體驗。對他來說,創新永遠是他最大的挑戰,但也是他熱愛調酒的原因,極多變富創意的調酒,更讓Oskar Kinberg占據英國各大時尚媒體版面,成為英國最火紅的調酒師。


    此次英倫米其林星級名廚Oliver Dabbous帶來的盛宴如下:
    《Oliver Dabbousu英倫午宴菜單》
    開胃酒"Another day in Paradise”& Champagne Ruinart Blanc de Blancs
    1.開心果蘿勒桂花酪梨
    2.蘑菇燻醬水煮嫩蛋 (搭配酒款: Domaine Anne Gros Bourgogne Rouge, Burgundy, France)
    3.紫羅蘭芥末燒烤章魚佐葡萄, 海蘆筍 (搭配酒款: Miguel Torres Fransola Sauvignon Blanc, Penedes, Spain)
    4.焦香熟成菲力佐溫製蒜味酪乳, 蒲公英, 海草 (搭配酒款: Terrazas de los Andes, Single Vineyard Malbec, Mendoza, Argentina)
    5.泡泡糖冰淇淋 (搭配酒款: Oremus Tokaji Noble Late Harvest Furmint, Tokaj-Hegalija, Hungary)
    6.菸斗巧克力 (搭配酒款: Cocktail "Thriller in Perilla” )


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    《Oliver Dabbous 英倫晚宴菜單》
    開胃酒 "Another day in Paradise” & Champagne Ruinart Blanc de Blancs
    1.開心果蘿勒桂花酪梨
    2.葫蘆巴板鴨 (搭配酒款: Hugel et Fils Tradition Riesling)
    3.扇貝韃靼 (搭配酒款: Cocktail "Quince & the Pauper”)
    4.磨菇燻醬水煮嫩蛋 (搭配酒款: Domaine Anne Gros Bourgogne Rouge, Burgundy, France)
    5.紫羅蘭芥末燒烤章魚佐葡萄, 海蘆筍 (搭配酒款: Miguel Torres Fransola Sauvignon Blanc, Penedes, Spain)
    6.焦香熟成菲力佐溫製蒜味酪乳, 蒲公英, 海草 (搭配酒款: Terrazas de los Andes Afincado Single Vineyard Malbec, Mendoza, Argentina)
    7.山椒嫩葉黑糖紅柚
    8.泡泡糖冰淇淋 (搭配酒款: 6006 Oremus Tokaji Noble Late Harvest Furmint, Tokaj-Hegalija, Hungary)
    9.菸斗巧克力 (搭配酒款: Cocktail "Thriller in Perilla” & "Sean Honeycombs)


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    以上價格均需另加一成服務費;飲酒過量,有礙健康。如需詳情或訂位,
    請洽:+886 2 2715 6888轉分機3或email至MOTPE-VIPService@mohg.com。
    台北文華東方酒店的地址為:台北市敦化北路158號。

     
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