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精選五大北歐風格米其林摘星餐廳

精選五大北歐風格米其林摘星餐廳

專題 | 21 Jul 2017
  • 歐洲堪稱美食大本營,不過相較於西歐、南歐、東歐,北歐料理似乎鮮少成為討論主題,大多數人的腦中,可能就只有簡約、自然這類的印象。其實北歐料理的進步程度早已遠超過人們想像,不僅在國際舞台佔有一席之地,亦受到米其林指南的青睞,素有「北歐美食之都」的哥本哈根,更有超過二十家星級餐廳,現在就讓我們來看看,究竟有哪些不容錯過的北歐風格星級餐廳吧。
     
    *Noma
     
    精選五大北歐風格米其林摘星餐廳;Noma;Maaemo;Mathias Dahlgren-Matsalen;FÄVIKEN;Vollmers;米其林;餐廳
    圖片來源:Noma
     
    談到北歐料理,絕對少不了位於丹麥的餐廳Noma,主廚René Redzepi善用當地食材,做出令人驚艷的菜色,所提倡的「新北歐料理」(New Nordic)概念,不只強調食材要當令現採,更堅持不破壞生態,每道料理除了美味以外,更有效地發揮食材本身的特色。北極蛤放在石頭上直接上桌、切成片狀的鮟鱇魚肝看起來讓人誤以為是義大利麵、巧克力灑在炸過的海藻上,搭配冰淇淋與盤飾,乍看之下還以為是盆栽,而這種衝突的美感,也是Noma吸睛之處。

     
    *Maaemo
     
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    圖片來源:Maaemo
     
    餐廳名稱在斯堪地納維亞語中,具有「地球母親」的含意,而主廚Esben Holmboe秉持著提供在地新鮮食材的理念,讓更多人體驗挪威的飲食文化。這裡也提供Tasting menu,可以品嘗到二十種精巧別緻的北歐風味,焦糖奶油冰淇淋、松針挪威海螯蝦、鹽漬鱈魚,每種都是極為道地的風土縮影,也是令人再三回味的在地佳餚。

     
    *Mathias Dahlgren-Matsalen
     
    精選五大北歐風格米其林摘星餐廳;Noma;Maaemo;Mathias Dahlgren-Matsalen;FÄVIKEN;Vollmers;米其林;餐廳
    圖片來源:Mathias Dahlgren 
     
    身為米其林二星得主,Mathias Dahlgren-Matsalen可說是實至名歸,除了提供美味的料理之外,也致力於創造出讓客人難以忘懷的極致美食。食材著重於呈現當地風情,調味卻跨越國界,在香料的使用上不受任何侷限,宛如藝術品般的盤飾,也讓客人們津津樂道。餐廳每隔一段時間就會更換菜單,室內的擺設也會隨之改變,料理與整體空間相映成趣。未來還會推出什麼樣的創新料理,相信許多人應該也萬分期待。

     
    *FÄVIKEN
     
    精選五大北歐風格米其林摘星餐廳;Noma;Maaemo;Mathias Dahlgren-Matsalen;FÄVIKEN;Vollmers;米其林;餐廳
    圖片來源:buckitdream
     
    相較於一般餐廳選擇交通方便的地點,FÄVIKEN卻反其道而行,落腳於距離瑞典首都約六小時車程的Jämtland,雖不是世界盡頭,卻有種孤立的味道。主廚Magnus Nilsson年紀雖輕,廚藝卻十分精湛,扇貝是他的拿手好菜之一,另外像乾煎蜜糖鱈魚、龍蝦配烤乳酪、加入扇貝汁的開胃菜,亦是上乘之作。餐廳除了有美食,也有各種不同的美酒,而且服務人員都能用生動的方式解說菜色,增添不少用餐樂趣。

     
    *Vollmers
     
    精選五大北歐風格米其林摘星餐廳;Noma;Maaemo;Mathias Dahlgren-Matsalen;FÄVIKEN;Vollmers;米其林;餐廳
    圖片來源:Vollmers
     
    曾入選為世界五十大餐廳(The World’s 50 Best Restaurants list)第39名,今年順利摘下二星榮譽,代表Vollmers的新北歐料理又往前推進了一步。為了提供最新鮮的料理,全部使用來自當地的食材,並隨著季節變化調整菜單。服務人員在上菜前,會說明料理使用了哪些食材,餐廳裡也有標示產地的地圖。料理的擺盤方式簡約而鮮明,完美融入北歐風格,呈現兼具傳統與現代的氛圍,每每都能打動用餐者的心。

     
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