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如何分辨鮑魚等級?看「頭數」就知道

如何分辨鮑魚等級?看「頭數」就知道

專題 | 2 May 2017
  • 鮑魚與魚翅、海參、魚肚並列四大海味,重要宴會總少不了這道名貴菜色,其價值高低取決於重量,若一斤鮑魚裡的個數愈少,表示等級愈高,而等級則是以「頭數」來辨別的。
     
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    圖片來源:malaysianfoodie
     
    舉例來說,四頭鮑代表一斤四隻,十頭鮑代表一斤十隻,而此可見單個四頭鮑的重量較重,價格自然也相對昂貴。不過要注意的是,此種分級方式是乾鮑特有的分級單位,不適用於新鮮鮑魚。
     
    鮑魚的產品種類共有乾貨、鮮貨、冷凍、罐頭四種,其中最貴的就是乾鮑,由於加工過程必須花費大量時間與人力,製成乾鮑之後,重量大約僅剩鮮貨的10%,如果要加工成一隻三頭鮑,必須使用大約兩公斤的新鮮鮑魚。但鮑魚生長速度會隨著年齡增長而減緩,加上近年來,由於海域汙染情況加劇,生存空間被大幅壓縮,再加上過度濫捕,使得鮑魚供給量持續減少,在供不應求的情況下,導致價格更是居高不下。
     
    除了重量會影響乾鮑的身價以外,「糖心」也是決定價格的重要關鍵,所謂的糖心是指在製作過程中,鮑魚中心因發酵呈現半液態,色澤明亮,口感兼具柔軟與彈性,被美食家視為絕品珍饈。
     
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    圖片來源:MALYSIA TATLER
     
    挑選乾鮑的第一步可先由外觀著手,以肉質肥厚、邊緣勻稱,看起來完整無缺,沒有任何裂痕或缺口為首選,接著檢視透光度,若通透且略帶紅暈則為上品,較好的品種,表面會生成既薄又如同糖霜般的粉狀物。
     
    大多數的消費者購買鮑魚都是為了品嚐,但有些人看準鮑魚具有高度市場價值,紛紛捧著資金準備搶食這塊商機。資金少的人,往往會選擇投資門檻較低的罐頭鮑魚,只是保存期限不長,僅能當作短期投資,增值的幅度並不高;也有人選擇投資鮮鮑,但冷藏或冷凍保存須支付大量電費,保存期限也很短,利潤非常有限。
     
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    圖片來源:HO KEE
     
    相較之下,能長期保存的乾鮑便成為炙手可熱的目標。不過,投資前最好做足功課,了解什麼樣的乾鮑才是適合投資的標的。鮑魚生長在水溫較低的海域,產區包括日本、中國 、澳洲、紐西蘭、南非、墨西哥、歐洲等地,以乾鮑的種類與產地來說,產於日本,目前受到許多人推崇的網鮑、禾麻鮑、吉品鮑是值得考慮的目標;至於頭數則是愈大愈好,至少要五頭鮑以上,因為數量非常稀少,有極高的升值潛力。
     
    假如順利購入頂級乾鮑,須將其放置於密封的玻璃瓶內,防止因接觸到空氣而受潮,並定期將乾鮑放在可接受日光照射的地方,藉此去除多餘的水分,使香味變得更加濃郁,建議避開中午時段,以免因曝曬強光造成過度乾燥。曬完之後,用柔軟的刷子刷去附著在表面的鹽份與灰塵,這樣就能讓乾鮑時時處於最佳狀態,更有機會大幅增值。
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